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大熱天喝個酸奶本來是一件很快樂的事兒，但酸奶的謠言近来又開始流傳起來。一篇《酸奶的百年騙局！諾獎得主驚世謊言培养萬億產業》的文章中提到“酸奶就是茵蝶,一場大騙局！”“喝酸奶能長壽？全球被他騙了一百年？”等論斷，看后不由覺得這樣的文章真的是邏輯“清奇”。作為一位資深的食物科技事情者，更是倍感科普事情的首要性和需要性。賓果賓果,今天就和大师聊聊：酸奶這種有利康健的食物，怎麼就成为了騙局？
指望通過天天喝酸奶
就可以長命百歲？不靠譜
首當其沖，在文章中被吐槽的一個人是發現酸奶的俄國微生物學家和免疫學家梅契尼可夫，他在1908年，因為胞噬感化（一種由白血球執行的免疫方法）的钻研，獲患了諾貝爾心理學或醫學獎，同時他也發現了酸奶中乳酸菌對人體的益處，人們稱之為“乳酸菌之父”。我這裡不想多說這位科學家了，因為去超市詢問了買酸奶的人，根基沒有人認識這位科學家，大师購買的缘由多半是酸奶好喝或聽說酸奶喝了對人康健有好處。
那到底喝了酸奶，對人康健有沒有好處？若是酸奶對人體康健有好處，那對延長壽命應該說是有幫助的，但若您指望通過天天喝酸奶就可以長命百歲，那我隻能說：隻靠酸奶真的做不到呀！
酸奶不是我們現代社會的產品
梅契尼可夫只是發現了酸奶
起首我們明確一下观点，我們專業上並不消“酸奶”這個名稱，消費者稱為的“酸奶”更靠近我們國家GB19302-2010《食物平安國家標准發酵乳》中的“酸乳”，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。
本文中我临时都用“酸奶”來取代這個观点。
人類將牛乳或其他動物乳汁經微生物發酵后的酸乳的飲用的歷史可以追溯到15000-10000年之前，也就是說，酸奶不是我們現代社會的產品，梅契尼可夫也是發現了酸奶，並不是發了然酸奶。近代科學技術的進步，讓科技事情者有機會深刻認識到了發酵的乳成品對人康健的影響。
酸奶有利康健的結論
是有現代科學依據的
從中國知網上檢索“酸乳”或“酸奶”，相關報道超過5000余篇，從web of science上檢索“Kefir”、“yogurt”、“yoghurt”有15068篇報道，關於酸奶與相關疾病的文獻3574篇，通過綜合評價這些文獻，結果表白酸奶可以改良乳糖不耐症、便秘和幽門螺杆菌的革除率、可低落2型糖尿病的發生風險，還有學者報道了酸奶與伤风、過敏性疾病、肝疾病和高血脂症的關系，証據尚不足。截至今朝，还没有發現酸奶晦气於人體康健的報道。
是以，酸奶有利康健的結論是有現代科學依據的，這個科學钻研的結論來自分歧國家，分歧地區，分歧實驗室，絕不是梅契尼可夫一己之力可以蒙騙患了大师，并且蒙騙一百年之久。
關於酸奶的康健益處，值得我們關注的其實重要就在於兩點。
第一，酸奶是平常炊事攝入乳成品的首要產品類型，有益於促進人體骨骼康健。
《2016版中國住民炊事指南》中明確建議我國住民逐日攝入乳成品300g，乳成品可供给有利人體康健的優質卵白質、維生素B2和鈣等物質。現在我國住民均匀乳成品攝入量不足50g，缺鈣現象广泛存在，嚴重风险人體康健。
有人會說：“我有乳糖不耐症，喝牛奶，拉肚子。”可是您可以喝酸奶啊！酸奶中乳糖被乳酸菌分化為乳酸，原料乳中卵白質和脂肪被分歧水平水解，轉化成有利人體康健的多肽、氨基酸等，不僅易消化吸取，還可以緩解乳糖不耐症的人群，同時，酸奶的pH偏低，也能够提高人體對鈣元素的吸取。
1997-2012年間，共有7篇人群钻研文獻報道了酸奶能夠改良乳糖不耐受胃腸道症狀或低落乳糖呼出氫，受試人群來自中國、法國、美國等國家。
第二，酸奶屬於平凡食物，個別酸奶產品為保健食物，但都屬於食物，不是藥品。
也就是不成以宣傳醫療成果。以是，无论誰，告訴您酸奶可以長命百歲，都是不科學的，應該說酸奶有助於改良我們相關的康健問題，好比乳糖不耐症、便秘，可是並不克不及起到治療的目标。
自從人類的誕生，就開始了對生命無限延長的寻求，歷史上也不乏屈曲的寻求長生不老，可是一個人壽命的長短影響身分甚多，有天赋的遺傳基因條件、有后天個人的飲食結構、糊口方法及生理身分等等，絕不是某一個食品便可以實現長壽的。酸奶，无庸置疑，是有利於人體康健，天然有封口機,助於提高人們身體素質，從而提高免疫力，有望延長人的壽命。可是，若是說一個人長期飲用酸奶，沒有長壽，就說酸奶長壽說是騙局，不免难免過於单方面和武斷。
（張國華 山西大學生命科學學院副传授，钻研标的目的為傳統發酵食物中乳酸菌及功效特征钻研） |
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發表於 2019-7-26 19:23:25
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